San José, Uruguay
Ecilda Paullier: Historia, Tradición Quesera y Corazón de San José.
Ubicada en el suroeste del departamento de San José, en la intersección estratégica de las Rutas Nacionales 1 y 11, se encuentra la ciudad de Ecilda Paullier. Esta localidad, situada a tan solo 35 km de San José de Mayo y a unos 101 km de Montevideo, representa uno de los vértices culturales y agroindustriales más prominentes de la región oeste de Uruguay.
Un Recorrido por su Historia.
El origen de la localidad se remonta al 16 de mayo de 1883, cuando los hermanos Federico y Antonio Paullier fundaron la Colonia Agrícola Santa Ecilda. El nombre de la colonia se estableció en honor a Doña Ecilda Capdevilla de Paullier, esposa de Federico.
Lo que comenzó como una estación o posta de diligencias conectada por el antiguo Camino Real terminó transformándose en un dinámico núcleo de inmigración. La colonia atrajo a familias de inmigrantes suizos, italianos, españoles, franceses y alemanes, quienes aportaron sus saberes agrícolas, ganaderos y de elaboración artesanal.
Declarada villa en 1960 y elevada a la categoría de ciudad en abril de 2013, Ecilda Paullier es además la sede del municipio homónimo.
Patrimonio Emblemático: La Cabaña Paullier.
Uno de los principales tesoros arquitectónicos e históricos de la ciudad es la Cabaña Paullier, construida hacia 1885 y declarada Monumento Histórico Nacional en 1989. Este complejo agroindustrial pionero albergaba actividades ganaderas de avanzada para la época, introduciendo razas bovinas como la Suiza, Holando y Normanda, además de caballos de carrera ingleses. Actualmente, la Cabaña es un espacio recuperado por la comunidad para actividades culturales, eventos patrimoniales y encuentros sociales.
Identidad Tradicional y Producción.
Gracias a la impronta de sus colonos originarios, la ciudad comparte un fuerte lazo cultural con la cuenca quesera del oeste uruguayo, manteniendo una estrecha vinculación con la vecina Nueva Helvecia.
Con una población que ronda los 5.000 habitantes, la economía local se sustenta fuertemente en el sector lácteo, la quesería artesanal, la ganadería y la agricultura regional.
Entre sus celebraciones más destacadas se encuentran la Fiesta Regional del Queso y la Fiesta de las Colectividades, eventos anuales que reúnen a la producción artesanal, rinden homenaje a las costumbres de los inmigrantes fundadores y convocan a la comunidad a través de espectáculos culturales y gastronomía típica.
